受訪專家：解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任 左小霞

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 鐘財(cái)芬

俄羅斯素食主義網(wǎng)紅“死于饑餓”登上熱搜引發(fā)爭議。據(jù)美國《紐約郵報(bào)》7月31日報(bào)道，俄羅斯素食主義網(wǎng)紅詹娜·薩姆索諾娃于近日去世，原因是只吃純素飲食導(dǎo)致身體機(jī)能下降、虛弱不堪。她的朋友稱，薩姆索諾娃過去7年只把菠蘿蜜和榴蓮當(dāng)作主食，這種多年只生食水果的極端生活方式導(dǎo)致她“死于饑餓”。

(資料圖)

日常生活中，崇尚“素食主義”飲食文化的人群并不少見，他們堅(jiān)持食用以植物為主的蔬菜、水果、豆類、全谷物和堅(jiān)果等，部分會接受蛋類、奶制品以及蜂蜜等。純素食主義者則完全拒絕任何源自動物的食品。

不均衡的素食習(xí)慣會引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。今年7月14日，心血管領(lǐng)域權(quán)威雜志《歐洲心臟雜志》發(fā)表綜述，概述了健康素食與不健康素食的區(qū)別。文章強(qiáng)調(diào)健康素食應(yīng)包含蔬菜水果、全谷物、豆類堅(jiān)果、低脂牛奶和雞蛋等，需要確保能夠提供一系列膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、甾醇和植物化學(xué)物質(zhì)。長期保持健康素食有利于改善心臟代謝、血壓和體重，降低糖尿病、高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。不健康素食則額外攝入了高碳水化合物、糖果和含糖飲料、素食超加工食品、反式脂肪酸和熱帶油等，長期食用將會導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)缺乏，增加血脂異常、糖尿病、炎癥、血壓升高和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞接受“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者采訪時(shí)表示，極端素食并不利于身體健康，合理的飲食習(xí)慣應(yīng)注重食物多樣化、講究葷素搭配。長期吃素可能對身體產(chǎn)生以下不利影響：

1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。蛋白質(zhì)是人體免疫物質(zhì)的基礎(chǔ)，也是肌肉的主要組成部分，素食者攝入的植物性蛋白主要為非優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收利用率不及動物性蛋白，長期缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白將導(dǎo)致免疫力下降、肌肉減少，從而易生病、體力差。

2.缺乏礦物質(zhì)鐵和鋅。鐵元素吸收主要依賴動物性鐵，也叫血紅素鐵，常依賴紅肉、肝臟、血豆腐等動物性食物攝入。長期吃素容易患缺鐵性貧血，進(jìn)而容易引發(fā)記憶力下降、注意力不集中、女性生理周期紊亂等問題。鋅元素同樣在動物性食物中含量較多，長期吃素將導(dǎo)致鋅攝入不足，影響食欲、免疫力，同時(shí)導(dǎo)致女性月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)，男性性功能衰退、精子減少等生殖系統(tǒng)問題。

3.維生素?cái)z入缺乏。長期吃素可能導(dǎo)致脂溶性維生素A、D、E缺乏，其中維生素A、E缺乏將使皮膚容易變得干燥暗淡，維生素D缺乏將影響鈣質(zhì)吸收及情緒調(diào)節(jié)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、抑郁癥發(fā)病率提高等問題。此外，維生素B12往往依靠肉蛋奶等動物性食物攝入，維生素B12缺乏將引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)障礙、心血管疾病高發(fā)等問題。

4.糖皮質(zhì)激素、類固醇分泌增多。長期吃素缺少蛋白質(zhì)，會造成體內(nèi)糖皮質(zhì)激素、類固醇激素分泌增多，隨著血液循環(huán)這些激素最終會在肝臟沉淀下來，可能增加營養(yǎng)不良性脂肪肝患病風(fēng)險(xiǎn)。

專家提醒，過度肥胖、患有“三高”等人群適當(dāng)素食有利于身體健康，但以下六類人群不適合長期吃素：

一是老年人。由于老年人身體機(jī)能下降，本身就面臨基礎(chǔ)代謝下降、肌肉流失等問題，長期吃素將導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，可能引起貧血、骨質(zhì)疏松、神經(jīng)損傷、甲狀腺功能紊亂、免疫力下降等問題。

二是孕婦、乳母。處于妊娠期的孕婦對蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素的需求都會增加，其間僅吃素將影響孕婦自身及胎兒的健康。乳母則需要為嬰兒提供營養(yǎng)，長期吃素可能影響嬰兒發(fā)育。

三是嬰幼兒及青少年。處于生長期的嬰幼兒及青少年如果長期吃素，將面臨發(fā)育不良、個(gè)子不高等問題，神經(jīng)系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)發(fā)育也均會受影響。

四是貧血人群及經(jīng)期女性。大多數(shù)貧血都由蛋白質(zhì)和鐵缺乏造成，這兩種營養(yǎng)素在紅肉、肝臟、血豆腐等動物性食物中較多見，長期素食將加劇貧血癥狀。此外，月經(jīng)期間的女性一味素食，也可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、氣血不足。

五是減肥人士。減肥人群可能容易陷入誤區(qū)，覺得不吃肉更利于減肥，事實(shí)上增加高蛋白的攝入能提高飽腹感，從而減少淀粉攝入量，更利于控制熱量、增加代謝。

六是身體瘦弱及患病人群。身體瘦弱人群長期吃素，可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足，抵抗力下降，更易患病。而患有腫瘤、消化性疾病或慢性病等疾病的人群，想要康復(fù)必須確保全面充分?jǐn)z入蛋白質(zhì)，長期吃素不利于患者傷口愈合、身體機(jī)能恢復(fù)?！?/p>

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