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三文魚”也名“大馬哈”或“大麻哈”，學名“鮭魚”。是世界名貴魚類之一。

早在公元前77年，三文魚已被羅馬人記載為最美味的魚類。生于淡水的三文魚其實在海洋生 活，但卻會回出生地(淡水)產卵。三文魚是一種冷水洄游性名貴魚類。分布于北太平洋和東北大西洋沿岸水域，我國的黑龍江、烏蘇里江和松花江上游一帶也有分布。世界上最大的三文魚生產與出口國目前是挪威，全球有大約53%的產量來自它，每年挪威出口40萬噸三文魚。中國95%的三文魚品種也是來自挪威，足見這樣一個小國家市場占有量的巨大。不過南美洲的智利宣稱將在幾年內取代挪威的地位。

以前人類獲取三文魚的主要辦法是捕撈，但隨著資源的枯竭和需求的不斷增長，現在幾乎所有出口到國際市場的三文魚均為養(yǎng)殖的。市面上的所謂游水三文魚均為國內養(yǎng)殖，但據說品質與國外的深海三文魚在顏色、肉質和口感上相差甚遠，價格也相差一半左右。三文魚的收獲期大約是在三歲左右，其體積一般都能達到市場需要，收獲后的三文魚在專業(yè)包裝廠內進行小心和快速的包裝，以保持最佳品質。

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科學家一直對愛斯基摩人的膳食不解，他們的食物中含大量的脂肪，但他們的心血功能卻極 健康，能保持心藏健康的秘密在於，他們膳食中的大量海產品富含Omega－3,而三文魚是所有 魚類中Omega－3不飽和脂肪酸含量最高的，100克中約含7克。三文魚含豐富的奧米加三脂肪酸，它可降低壞膽固醇，對預防心臟病有效。此外，三文魚也含豐富的蛋白質、維他命BBB1。

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