飲食治療是絕大多數(shù)慢性脂肪肝患者最基本的治療方法，也是預防和控制肝病進展及肝外并發(fā)癥的重要措施。

通過制定合理的膳食種類及其數(shù)量，既能保證兒童及青少年生長發(fā)育的需要，維持成年人正常的體力和勞動力，又可以最大限度地預防和治療脂肪肝及其相關疾病。

我們所說的飲食治療，并不是吃得越少越好，也不是吃得越清淡越好。實際上，極低熱量飲食并不能改善脂肪肝，反而會造成營養(yǎng)不良。因此，我們必須做到膳食營養(yǎng)的平衡。

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不挑食

任何一種食物都無法含有所有的營養(yǎng)素，只有通過多種食物的搭配，才能達到營養(yǎng)均衡的要求。食物種類越多，營養(yǎng)素的互補作用就越強。

平衡膳食就是要做到主食“粗細搭配”，副食“葷素搭配”，不挑食、不偏食。

應多種營養(yǎng)搭配

脂肪肝患者每日應攝入谷薯類、蔬果類、水產(chǎn)品和畜禽肉類，以及油脂類食品。谷薯類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。

蔬果類食物富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維。魚、肉、蛋類主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。

油脂類食物包括油脂和堅果類食物，能夠為人體提供脂肪和脂溶性維生素。

脂肪肝患者的主食為富含多糖類的食品，如米飯、面條、饅頭、土豆等。這類食品中的淀粉不會使血糖急劇升高，并能夠增加飽腹感，可以作為主要的熱量來源。

主食提供的熱量應占到每日總熱量的50%-60%。盡量避免富含葡萄糖、蔗糖、果糖等單糖和雙糖的甜點和飲料的攝入。

應增加膳食纖維的攝入

膳食纖維是多糖的一種，脂肪肝患者應增加膳食纖維的攝入，每日應當攝入25-30克膳食纖維。

膳食纖維在胃腸道內(nèi)不被消化吸收，不產(chǎn)生熱量，有助于降血糖、降血脂、保持大便通暢，并減少饑餓感。

應減少脂肪含量的攝入

膳食中的脂肪熱量密度高，每克脂肪可產(chǎn)生9kcal的熱量，遠遠高于碳水化合物，因此，進食少量的脂肪就會攝入過多的熱量。脂肪提供的熱量一定要低于全天總熱量的30%。

有些是看得見的脂肪，如動物油、肥肉等，而有些是看不見的脂肪，如雞、鴨、魚、肉、奶類、蛋類、堅果等。吃飯時要注意，不要多吃。

可適當補充蛋白質(zhì)

高蛋白質(zhì)攝入有助于減重，改善胰島素抵抗患者的血糖，并抵消高脂飲食對肝細胞脂質(zhì)代謝的不良影響。

短期攝入豆類蛋白質(zhì)作為低熱量飲食方案，有助于肥胖患者的減重，并可以減輕丙型肝炎患者轉(zhuǎn)氨酶異常以及肝臟脂肪病變的程度。

不過，蛋白質(zhì)攝入過多會損傷易感個體的腎功能，因此不適用于糖尿病患者。豆類蛋白質(zhì)攝入過多可加重高尿酸血癥和痛風。

應增加維生素和礦物質(zhì)

脂肪肝患者應增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量。粗糧、豆類、蛋類、綠葉蔬菜等富含B族維生素的食物以及新鮮蔬菜、水果等富含維生素C的食物，還有牛奶、豆制品、海產(chǎn)品等富含鈣質(zhì)的食物都要適當補充。

但是，脂肪肝患者需要嚴格控制鈉鹽的攝入，每天限制在6克以下；合并高血壓和肝硬化腹水時，每天鈉鹽的攝入量應低于5克。

總之，膳食的營養(yǎng)搭配，平衡飲食，不挑食是脂肪肝患者飲食治療的法寶，也是減重的關鍵。

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