五花肉 350g生姜 1小塊干辣椒 1個(gè)香葉 2片八角 1個(gè)桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽 半杯黃酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺

步驟 1

五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。

(資料圖)

步驟 2

把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒(méi)所有肉。

步驟 3

大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。

步驟 4

在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。

步驟 5

泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。

步驟 6

晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話就能保存好幾個(gè)月了。

步驟 7

我蒸了一條吃，蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切。

步驟 8

晶瑩剔透啊~！這油潤(rùn)的感覺(jué)太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

步驟 9

我用來(lái)隨便炒了個(gè)菜，越吃越香！

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