【資料圖】

冰凍的雞可以煲湯.很多人都認(rèn)為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實(shí)這是錯(cuò)誤的，我們應(yīng)該將雞在冰箱冷凍室里放3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。

煲制雞湯的幾個(gè)竅門：

1、把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸；

2、清理干凈雞身上的一些部位，比如趾甲、內(nèi)臟和雞屁股；

3、用淘米水浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩；

4、先焯再冰。先把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，然后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)；

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味；

6、二次撇沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)；

7、關(guān)火前5分鐘再加鹽，防止雞肉的蛋白質(zhì)凝固。

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