一顆小小的菌菇“鮮”味確大到驚人?為了更好的了解食用菌所帶來的強(qiáng)大“鮮”味，帶大家走進(jìn)一家專心做菇已有28年的企業(yè)--百興食品。在百興食用菌研究院里，我們看到了這家研究院的實(shí)力，具有省級高新技術(shù)企業(yè)研究開發(fā)中心、浙江省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院、國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)等金字招牌的研究院。相信在這里可以給我們帶來“鮮“的知識。

食用菌作為具有良好營養(yǎng)和保健功能的優(yōu)良食品資源，其中的鮮味物質(zhì)可以用于開發(fā)食用菌天然風(fēng)味增強(qiáng)劑以及天然調(diào)味品。 天門冬氨酸和谷氨酸是鮮味的基本組成成分，使食用菌產(chǎn)生了獨(dú)特的味道。 通過一些名校學(xué)院對食用菌中的一些營養(yǎng)成分提取，也發(fā)現(xiàn)了所含高達(dá)18種游離氨基酸，更加促進(jìn)了食用菌的口味鮮美。當(dāng)然菌菇也有多樣性，鮮味的強(qiáng)度也各有不同。 但值得肯定的是多數(shù)食用菌呈現(xiàn)較高的鮮味值。

在研究院我們也看到了一款9菇鮮，通過了解，這款調(diào)味汁運(yùn)用了百興食品與江南大學(xué)合作取得的最新菌菇生產(chǎn)技術(shù)成果——酶解提取菌菇技術(shù)。其采用了特定技術(shù)萃鮮，通過精確控制，能夠直接提取出九種不同蘑菇的本味原鮮，很大程度地保留菌菇中的營養(yǎng)成分和鮮美味道。同時(shí)，9菇鮮采用了特定技術(shù)，使得菌菇的鮮美更加純粹、更加清澈，口感更加細(xì)膩、順滑。

所以從配料看有機(jī)慶元香菇、有機(jī)美味牛肝菌、有機(jī)黑牛肝菌、有機(jī)黃牛肝菌、有機(jī)松茸、有機(jī)雞樅菌、有機(jī)灰樹花、有機(jī)茶樹菇、有機(jī)海帶、黑虎掌菌(野生)、有機(jī)蘋果汁，食用海鹽、有機(jī)蘋果醋。在非大豆、小麥釀造，O添加化學(xué)添加劑基礎(chǔ)上做到了真正的不減“鮮“!

這回相信大家都明白了為什么一顆小小的菌菇“鮮”味能大到驚人，能夠代替普通的釀造類醬油了。

關(guān)鍵詞：