進(jìn)入夏季，涼拌菜被端上了市民的餐桌，不過，食用涼拌菜一定要注意飲食衛(wèi)生。最近杭州市67歲的黃先生就因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜，誘發(fā)了感染性休克。涼拌菜作為夏季餐桌上的“寵兒”，到底怎么吃才安全？市民朋友又應(yīng)如何正確制作、儲存涼拌菜？對此筆者進(jìn)行采訪。

涼拌菜進(jìn)入銷售旺季

6月25日，在市區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場，可以看到不少商鋪正在銷售涼拌菜，不少涼拌菜店前出現(xiàn)排隊(duì)購買的現(xiàn)象。在一家涼拌菜店中，可以看到?jīng)霭枞n苣、涼拌海蜇絲、皮蛋豆腐、涼拌木耳、生菜沙拉等食品熱銷，買涼拌菜的市民絡(luò)繹不絕。

(資料圖片僅供參考)

“老板，給我一份黃瓜拌花生，一份海蜇絲，打包帶走?！睕霭璨说昵?，這里的?？蛣⑴空谫徺I拌菜店，她說，自己經(jīng)常點(diǎn)這兩道涼拌菜，已經(jīng)成為了她的“夏日套餐”，好吃又方便，不一會兒，店內(nèi)的工作人員將劉女士要的涼拌菜拌好遞出。

“我們正在銷售的大約有20種拌菜店，價格實(shí)惠，最近天氣熱，生意不錯，很多人不想進(jìn)廚房炒菜，就買些涼拌菜回家吃。”一家涼拌菜店老板張先生稱。

除了涼拌菜店的生意火爆，筆者在走訪中了解到，近期，部分飯店的涼拌菜也受到市民的青睞?！白罱鼇砦覀兊昀稂c(diǎn)涼拌菜的客人明顯增多了，涼拌菜制作簡單，上菜比較快，基本上點(diǎn)好菜就能端到食客桌上，讓客人不用苦于等待，銷量很可觀?！笔袇^(qū)西湖路附近經(jīng)營一家飯店的老板趙先生說。

現(xiàn)場也可以看到，許多食客的面前都放著幾道涼拌菜，大家一邊聊天一邊品味著眼前的美食，非常愜意?！皼霭璨撕荛_胃，我們夏天一般都會點(diǎn)幾道品嘗?！笔晨屠钕壬f。

夏季，涼拌菜必不可少

“夏天，總是感覺沒有胃口，做一些涼拌菜，清爽又開胃。”家住宿城區(qū)恒大華府小區(qū)的趙女士告訴筆者，自己經(jīng)常制作涼拌黃瓜、涼拌金針菇等涼拌菜，家人也愛吃。

趙女士認(rèn)為家庭自制涼拌菜一定要注意安全。“首先砧板、菜刀、碗筷一定要消毒，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，而且涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，比如涼拌木耳這道菜，有人會提前一天泡發(fā)木耳，這樣容易滋生細(xì)菌，還有就是盡量不食用隔夜涼菜?！壁w女士談起自己的心得。

“去年我就因?yàn)槭秤昧烁粢沟臎霭椟S瓜，引起急性腸胃炎，現(xiàn)在想想真是后怕。”家住宿城區(qū)鴻達(dá)花苑小區(qū)的陳先生說，自己看到?jīng)霭椟S瓜剩得比較多，倒掉又比較可惜，第二天自己把剩下的涼拌黃瓜都吃了，結(jié)果上吐下瀉，便前往醫(yī)院檢查。

“醫(yī)生告訴我，在夏季，各類食物會由于儲存或處理不當(dāng)容易被細(xì)菌污染，人體此時的抗病能力又相對較低，因此很容易引起胃腸道疾病。今年入夏后，家中的三餐盡量做到不要有剩菜飯，如果有，也會及時放冰箱做好保鮮?！壁w先生說。

食用涼拌菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

南京鼓樓醫(yī)院集團(tuán)宿遷醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師李茜介紹，涼菜是指經(jīng)過烹制成熟之后冷卻或者腌漬入味的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會引發(fā)腸道疾病或食物中毒。

“夏季溫度高，食物放在室溫下容易壞，并且涼拌菜大多缺乏高溫處理，制作過程也容易滋生細(xì)菌，容易加速細(xì)菌繁殖，發(fā)生變質(zhì)，誘發(fā)細(xì)菌性感染。所以我們建議夏季食用涼拌菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，食用時間最晚不要超過2小時。”李茜表示，同時建議廣大市民也要注意避免將涼拌菜在冰箱里放置太久，食物放置的時間越長，里面的亞硝酸鹽含量也會隨之增多，營養(yǎng)成分也會丟失。此外，在制作涼拌菜時也要控制糖和鹽的用量，攝入過多不利于心血管健康。大家可以選用醋、蒜泥、姜末、檸檬汁、百香果汁等調(diào)味，既能增加涼拌菜的風(fēng)味、開胃、增進(jìn)食欲，又能減少鹽的用量，還有助于殺菌消毒。

“建議廣大市民在選購涼拌菜時，盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求，并且操作規(guī)范的店鋪，老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群，建議盡量少吃或不吃涼拌菜?！崩钴缯f，當(dāng)市民朋友食用涼拌菜出現(xiàn)身體不適時，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)。

涼拌菜消費(fèi)安全提醒

“冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險較高的食品，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行加工?！彼捱w市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營安全監(jiān)管處介紹，餐飲服務(wù)單位在日常經(jīng)營中不得超范圍經(jīng)營涼菜，如需經(jīng)營涼菜，經(jīng)營項(xiàng)目應(yīng)含有冷食類食品制售等，并設(shè)有專間。

宿遷市市場監(jiān)督管理局提醒：消費(fèi)者外出就餐時，請注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或食品小經(jīng)營店備案證，需要食用涼菜時，應(yīng)注意其經(jīng)營項(xiàng)目是否包括“冷食類食品制售”；通過網(wǎng)絡(luò)平臺訂購餐飲食品時，應(yīng)選擇可短時間送達(dá)的餐飲服務(wù)提供者，并保留相關(guān)消費(fèi)憑證；外出選購涼拌菜時，要盡量選擇到衛(wèi)生條件好、證照齊全的涼菜商家購買，同時要保留好購物憑證；發(fā)現(xiàn)買到了有質(zhì)量問題的涼菜，不要輕易食用，可撥打12315消費(fèi)者投訴舉報熱線反映情況。（顏靖堯 朱婉菁）

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