米氦星廚智助餐廳——RATIONAL 萊欣諾®的解決方案

位于上海市中心新天地的米氦星廚智助餐廳，負(fù)責(zé)為周圍辦公的白領(lǐng)提供工作餐服務(wù)。餐廳總面積：176.77平米，只有5名員工負(fù)責(zé)餐廳的運(yùn)營。

作為一家全智能化、數(shù)字化“無人”餐廳，米氦實(shí)現(xiàn)了自助選餐及智能結(jié)算，顛覆傳統(tǒng)人工打菜和人工結(jié)賬的模式。并且菜品口味豐富、營養(yǎng)健康。為白領(lǐng)提供了高效便捷的用餐解決方案。

多模式的融合創(chuàng)新，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)感，其獨(dú)特的“5無”式運(yùn)營：無采購員、無專業(yè)廚師、無專職服務(wù)員、無收營員、無洗消工;“4自”式體驗(yàn)：自助選餐結(jié)算、并且能夠顯示菜品的營養(yǎng)及重量;并且擁有供應(yīng)鏈智能庫、菜品研發(fā)智能庫、每月菜單智能庫。都引領(lǐng)著智慧餐廳全新的體驗(yàn)。

RATIONAL 萊欣諾®的解決方案

米氦超級(jí)餐廳午市/晚市的菜品近20余道，由后廚配備的iCombi Pro膳酷盛®及iVario完美覆蓋。廚工只需按照當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，將凈菜統(tǒng)一拆包，對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理：將每種食材按照比例，倒入標(biāo)準(zhǔn)的份數(shù)盆內(nèi)，再放入復(fù)合型調(diào)味料，攪拌均勻，再將所需的菜品都統(tǒng)一擺放在層架車上備產(chǎn)。米氦的員工都能夠輕松掌握萬能蒸烤箱的操作。餐廳只需將每種菜品的烹飪流程，都提前錄入程序，并通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)皆O(shè)備內(nèi)。使用時(shí)，將裝滿菜品的份數(shù)盆放入蒸烤箱內(nèi)，點(diǎn)擊所需程序，設(shè)備將自動(dòng)執(zhí)行烹飪?nèi)蝿?wù)。iCombi Pro膳酷盛®這樣一臺(tái)智能設(shè)備，占地小卻可以完成蒸制、煎炸、燒烤、燜燉等烹飪工作。搭配iVario Pro智能炒鍋——可以一鍵烹飪包括水煮、油炸、炒制類菜品。在不到2個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，1位廚工，就可以簡單輕松地完成所有菜品的烹飪，滿足每日300-400份的餐飲供應(yīng)。相比傳統(tǒng)方式，能夠顯著節(jié)約菜品烹飪所需的時(shí)間和能源，幫助餐廳降本增效，從容應(yīng)對(duì)就餐高峰期的出餐任務(wù)。讓5人運(yùn)營一家餐廳成為可能。

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