近日,化學(xué)博士、聯(lián)合利華首席科學(xué)家、烈酒重度愛好者孟晟受邀參觀可雅酒莊,在深度探訪了可雅白蘭地的生產(chǎn)過程后,對可雅白蘭地的微醺給出了科學(xué)的解釋。

在參觀后的談話中,孟博士表示,眼下,大部分消費(fèi)者在飲用白蘭地的時(shí)候,更多的是追求飲用后舒適的微醺狀態(tài)。作為一個資深酒類愛好者,他也是微醺的擁泵者之一。但是一些雜醇和生物胺的存在卻導(dǎo)致了人體在飲酒后會產(chǎn)生不同程度的不適感,也就是大家常說的“宿醉感”。

“甲醇比乙醇個兒更小一點(diǎn),分子量更小。丙醇和丁醇,結(jié)構(gòu)上和乙醇是相近的,但是它們比乙醇稍微大一些?！泵喜┦拷忉尩?甲醇、丙醇這類雜醇和乙醇長得比較像,卻對酒的風(fēng)味破壞性極大,也會引起飲用后的頭痛感。所以,在白蘭地的生產(chǎn)過程中,如何減少雜醇的存在,并且不破壞原本的風(fēng)味物質(zhì),就成了釀酒師的必答課題。

可雅白蘭地,作為國產(chǎn)高端白蘭地的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者,在減少“宿醉感”方面有著自己的一套科學(xué)方法。

首先,可雅白蘭地選用較為晚熟的白玉霓作為原料,相比較其他品種的葡萄,白玉霓的果膠含量較少,有著更強(qiáng)的熟成能力,可以從源頭上減少了“不合時(shí)宜”的雜醇的產(chǎn)生。其次,可雅白蘭地通過獲得國家發(fā)明專利的雙酵母控溫發(fā)酵技術(shù),精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程,讓白玉霓中的糖分更充分地轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖己惋L(fēng)味物質(zhì),從而減少雜醇對口感和風(fēng)味的影響。

而對于引起“宿醉感”的另一種物質(zhì)——生物胺,則是通過精確的“切酒芯”工藝,利用沸點(diǎn)的不同,在蒸餾過程中就將它篩掉。并且在最后的桶藏過程中,因?yàn)榫埔簳c外部的空氣以及橡木桶本身發(fā)生一些緩慢的化學(xué)反應(yīng),所以生物胺的含量也會再次降低。從而得到顏色金黃,香氣馥郁,口感綿柔,飲用后微醺舒適的白蘭地。

美酒有度,雅在適量。此次孟晟博士的可雅白蘭地微醺之行,不僅從科學(xué)的角度,全面詳細(xì)的介紹了可雅白蘭地的微醺秘密。同時(shí)也向消費(fèi)者展示了可雅作為一個百年品牌,仍然在不斷地引領(lǐng)中國白蘭地的發(fā)展方向,打開中國高端白蘭地的“新世界”。

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