巴奴毛肚火鍋，火鍋界的一匹“黑馬。巴奴卻逆勢加速擴(kuò)張，相繼在北京、鄭州、南京等城市開了10多家新店，吸引了一大批對吃火鍋有著更高要求的人，在用戶評論上一度超過“家大業(yè)大”，以服務(wù)著稱的海底撈。

巴奴火鍋之所以能成功逆襲，這離不開四個字——“產(chǎn)品主義”。巴奴對產(chǎn)品要求十分苛刻，以大家在巴奴吃的內(nèi)蒙草原羔羊為例，這是巴奴堅持20年深入內(nèi)蒙原始牧區(qū)采購的天然羊，為了堅決杜絕飼料羊、外地羊，每年采購季，巴奴的采購人員都會駐扎在草原上與牧民直接對接，親自挑選符合巴奴標(biāo)準(zhǔn)的小羔羊，宰前要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫，加工分割后經(jīng)過急凍，全程冷鏈運(yùn)送至巴奴中央廚房。

不止是羊肉，巴奴對蔬菜、水果的要求也一如既往的高，蔬菜的長度、直徑大小，葉片的寬度，成熟度、是否有蟲害，是否有農(nóng)殘，甚至機(jī)械傷等都有嚴(yán)苛甚至變態(tài)般的把控，將規(guī)格精確到一顆菜的長度和寬度，確保上餐桌的蔬菜的高品質(zhì)。水果的含糖量專業(yè)人員也要進(jìn)行監(jiān)控測量，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

中央廚房是是食品的“安全閥”，品質(zhì)的“穩(wěn)定器”，從研發(fā)—采購—生產(chǎn)—倉儲—物配—門店操作，中央廚房在這個鏈條中起著非常重要的作用。出于對產(chǎn)品的極致追求，并為了保障產(chǎn)品供應(yīng)，巴奴用了2年的時間總投資1.5億，在河南原陽餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園打造了占地50畝 的巴奴毛肚火鍋·中央廚房，可滿足近百家直營門店同時供應(yīng)，年產(chǎn)能達(dá)20000多噸。

巴奴在中央廚房還建立了品控中心化驗室，對食材中的細(xì)菌是否超標(biāo)，是否存在農(nóng)殘等問題都要進(jìn)行檢測，以確保食品安全。比如，巴奴的招牌菜品經(jīng)典毛肚，是在國內(nèi)精選的毛肚，每個批次的毛肚進(jìn)入巴奴的中央廚房，都有個標(biāo)準(zhǔn)動作，就是化驗。分批次檢測，萬一出現(xiàn)產(chǎn)品問題，就能快速鎖定來源。在巴奴，你吃到的一塊肉、一根黃豆芽、一片毛肚，背后都是300多人的供應(yīng)鏈團(tuán)隊去完成采購、冷鏈運(yùn)輸、中央廚房處理、品控檢測等多個環(huán)節(jié)最終才送到餐桌上的。

22年來，巴奴火鍋從0到1，基于產(chǎn)品主義理念，嚴(yán)格把控從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，致力于安全高品質(zhì)的產(chǎn)品，做好火鍋的同時更做好了服務(wù)，掀起了一場火鍋革命。而今“火鍋革命”還在繼續(xù)，巴奴還會帶來怎樣的重磅驚喜，我們拭目以待。

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