斑馬消費 陳曉京

在鹵味三巨頭里，煌上煌的存在感一直較低，這家江西鹵制品企業(yè)少有資本動作，踏踏實實賣鴨貨。

(資料圖片僅供參考)

日前，公司在與投資者交流中表示，已有考慮做網(wǎng)紅鹵味。在此之前，公司已推出烤鹵豬蹄，成為子品牌獨椒戲門店的爆款產(chǎn)品。

不過，相較絕味、周黑鴨對年輕人心理的拿捏，煌上煌想用網(wǎng)紅鹵味圈粉年輕人，可能還需要很長的過程。

巨頭式微

打江山易，守江山難，鹵味三巨頭現(xiàn)在應該深刻體會到了這一點。

今年前三季度，絕味食品、煌上煌的歸母凈利潤降幅分別為77.24%和53.97%，跌至各自最近5年同期的最低谷；港股上市的周黑鴨，今年上半年歸母凈利潤同比大降91.99%。

絕味食品進入萬店規(guī)模之后，對上下游頻頻投資；周黑鴨打破不加盟的神話，開放了特許經(jīng)營業(yè)務；煌上煌涉足米制品行業(yè)，但業(yè)績主力還是靠鹵制品。

10多年前，這三大鹵味品牌僅僅深耕區(qū)域，絕味起于長沙，周黑鴨在武漢，煌上煌偏安江西，各做各的生意。

它們能在中國鹵味制品行業(yè)嶄露頭角，一個重要原因是，長期集中在街頭巷尾和菜市場的鹵菜攤缺乏品牌化。中國消費市場的變革與升級，讓鹵制企業(yè)找到走上高速路的機會。

隨后的事情大家都看到了，三家企業(yè)齊齊登陸資本市場。

此后，絕味瘋狂擴店，周黑鴨堅守直營底線，煌上煌直營+加盟雙管齊下。

狂奔多年，三巨頭的生意幾乎摸上天花板了。周黑鴨應該深有體會，它的鴨貨產(chǎn)品賣得貴，以至于越來越賣不動。

在三巨頭中，煌上煌是個特別的存在，早于絕味和周黑鴨上市，近年來聲量不太大且略顯保守，門店規(guī)模從2000家升至3000家用了5年時間，截至去年末門店規(guī)模才增至4281家。就在公司重提千城萬店計劃之時，門店數(shù)量不增反減，今年6月末降至4024家。

增長空間何在？

鹵味賽道的競速變得多元化，而且更為激烈，各種新品牌崛地而起，一定程度上分流了市場。

新興崛起的鹵味品牌，基本上以細分品類大單品介入，比如研鹵堂的虎皮雞爪、盛香亭的蝦滑等，且主推熱鹵，抓住了年輕人的胃，再次成功升級鹵制品賽道。

傳統(tǒng)鹵味巨頭們，自然也看到了市場的變化。

煌上煌日前與投資者互動時表示“公司有考慮做網(wǎng)紅鹵味”。這是江西鹵味一哥亟待尋找業(yè)績增長點的考慮。

公司2021年員工持股計劃披露，2021-2024年凈利潤增長率不低于20%、40%、70%和100%。2021年首戰(zhàn)告負，營收同比下滑4.01%、歸母凈利潤同比下降48.76%。

今年以來，公司業(yè)績頹勢繼續(xù)，全年業(yè)績達標難如登天。

在培育業(yè)績增長點方面，公司早在2015年通過收購嘉興真真老老食品有限公司，涉足米制品領域，生產(chǎn)粽子、月餅、青團等。2021年，公司米制品業(yè)務板塊收入4.14億元，占公司總收入的17.71%，是僅次于鮮貨產(chǎn)品業(yè)務的第二大收入板塊。

但是，米制品的受眾狹窄，短期內(nèi)很難成為煌上煌的強力業(yè)績支撐。

烤鹵豬蹄趟路

其實，煌上煌此前就已推出了貼合年輕人的品牌。

據(jù)2021年報，子品牌獨椒戲品牌已經(jīng)在南昌核心商圈開出十幾家連鎖店，并在深圳開出首店，靠的就是大單品烤鹵豬蹄，并通過烤串引流，輔以飲品，形成飲食鏈條。

這與執(zhí)掌公司5年的褚浚，可能不無關系。

上世紀90年代初，41歲的下崗女工徐桂芬，在南昌繩金塔附近創(chuàng)辦煌上煌烤禽社，主打醬板鴨產(chǎn)品，直至多年后跨入億萬富豪行列。2017年9月，徐桂芬將企業(yè)交棒給長子褚浚。

當Z世代成為消費主力，新的需求時刻沖擊著傳統(tǒng)鹵味業(yè)務。

煌上煌拿出烤鹵豬蹄，算是對年輕消費群體的試探。

但是，相較前幾年大肆擴張開店的風格，鹵制品企業(yè)在外界市場環(huán)境因素的影響下，更傾向于注重與自身門店運營能力的提升。

在褚浚的任上，需要更穩(wěn)。

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